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東源一品鮮魚:湯汁清香細膩 肉質絲滑鮮嫩

2019-11-20 11:28    來源: 河源日報
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  說起河源地道美食,自然繞不開萬綠湖河鮮。“萬綠湖畔鷺鷥躍,千山碧水鱖魚肥”。在河源本地及周邊城市,以“萬綠湖鮮”為主題的餐廳不勝枚舉。

  客家美食名揚天下,其精髓就在于原材料的地道,而萬綠湖的水產恰恰契合了這種要求。萬綠谷休閑度假旅游區餐廳,以萬綠湖魚鮮為主打食材,以“食”帶動“游”,將“食” 和“游”結合起來,以魚鮮為特色主打的菜肴讓游客、食客們贊不絕口。其中,一品鮮魚這道菜憑其湯鮮肉滑的特點,成了到該景區旅游的食客們必點的菜品之一。

  一品鮮魚這道菜主要是選用產自萬綠湖的草魚烹飪。將活魚洗凈,刮鱗、取臟,取少許食鹽抹在魚身上。在鍋內加入花生油,鍋熱至約50攝氏度,把魚放入油鍋里煎,煎至兩面金黃色。接著,將剩余的油倒出,加入適量溫水熬湯,再將魚和湯裝入專用食鍋中。上桌前,把食鍋放在爐子上加熱幾分鐘,再佐以香菜點綴提香,即可食用了。

  廚師謝吉歡說,制作這道菜,最主要的是魚一定要新鮮,挑當天清早去打的魚,挑2斤至3斤重的草魚,才能保證鮮甜的口感。為了保證清淡口感,制作時不添加其他調味品,只在魚身上抹上少許食鹽。煲魚湯時要控制好時間和火候,煮的時間不宜太長,不然魚肉就會太爛。如果想魚湯呈乳白色,那就要在水沸騰后才放煎香的魚,用大火逼出魚的蛋白質,再小火慢煲,湯水才會看起來像牛奶。

  烹飪好的一品鮮魚,魚肉“潛”于湯底,晶瑩嫩透;魚湯呈乳白色,香飄四溢。細品一品鮮魚魚湯,清香細膩;魚肉入口絲滑鮮嫩,肉質筋道,還有些許甘甜之味。(記者 肖斌 )

[責任編輯: 廖運梅]
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